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Sformato di ricotta con zucchine in olio

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di ricotta fresca,
120 gr di zucchine in olio,
100 gr di mozzarella,
80 gr di porsciutto cotto,
50 gr d'olio extra vergine d'oliva,
30 gr di parmigiano grattugiato,
8 pomodorini,
5 uova medie,
1 fettina di pane,
sale e pepe q.b.
 

 

Procedimento:

In una bastardella unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, la mozzarella e il prosciutto cotto tagliato a dadini, le uova, 20 gr d’olio extra vergine d’oliva Gentile e il sale e pepe a gusto. Amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti e  riempite degli stampini di alluminio precedentemente oleati e cuoceteli in forno a bagnomaria a 180 °C per circa 30-40 minuti. Nel frattempo tagliate e cubetti la fettina di pane, adagiateli in una teglia e conditeli con un filo d’olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale e fate dorare in forno per qualche minuto. Eliminate il picciolo dai pomodorini, lavateli, tagliateli a spicchio e conditeli con l’olio extra vergine d’oliva Gentile e un pizzico di sale. A cottura ultimata ponetelo lo sformato di ricotta al centro del piatto guarnendo con i pomodorini, i cubettini di pane ed infine con le zucchine sott’olio. Completate il tutto insaporendo con un filo d’olio extra vergine d’oliva Gentile e servite ancora caldo.


Suggerimenti:

La preparazione di questo antipasto è molto semplice e veloce, volendo insieme al prosciutto cotto si può aggiungere qualche verdura tipo i porri stufati, dei funghi o degli asparagi. Volendo la mozzarella può essere sostituita con della scamorza oppure della mozzarella di bufala.



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