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Alici marinate con melanzane, peperoni e vinaigrette al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

400g di alici,

250g d'olio extra vergine d'oliva,
100g di salsa di pomodoro,
50g di pan grattato,
50g di vino bianco,
50g di aceto di vino bianco,
4 foglie di menta,
2 arance,
2 spicchi d'aglio,
1 melanzana,
1 peperone giallo,
1 limone,
sale e pepe a gusto.

Procedimento:
Pulite le alice eviscerandole ed eliminando la testa e la lisca. Lavatele accuratamente, ponetele in un contenitore e versate il succo delle due arance, del limone, il vino bianco e 30g di aceto. Completate con un pizzico di sale e pepe e lasciate marinare per una notte. La mattina, scolatele e ponetele in un altro contenitore con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Lavate la melanzana e il peperone e tagliateli a dadini. Saltateli separatamente in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva e lo spicchio d’aglio inciso. Fate tostare in forno il pan grattato condito con un filo d’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale e pepe. Portate a bollore la salsa di pomodoro e una volta raffreddato emulsionatelo con 100g d’olio extra vergine d’oliva, il rimanente aceto e un pizzico di sale e pepe. Ponete al centro del piatto due cucchiai di melanzane, ponetevi in cima le alici marinate, un cucchiaio di peperoni e completate con una spolverata di pan grattato, una foglia di menta e della vinaigrette di pomodoro.

Suggerimenti:
La marinatura con le arance la rende più delicata e meno aggressiva di sapore. Un piatto molto semplice e un modo diverso per proporre le alici marinate. Volendo si possono realizzare più strati oppure mischiare i peperoni e le melanzare


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