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Crema di patate con ostriche, basilico e cialda integrale

Ingredienti per 4 persone:
per la crema di patate:
300g di patate,
150g di latte,
10g d’olio extra vergine d’oliva,
5g di burro,
1g di noce moscata,
sale e pepe q.b.
per la cialda integrale:
50g di farina integrale,
15g d’acqua,
7g di vino bianco,
7g d’olio extra vergine d’oliva,
2g di sale fino,

12 ostriche
2 foglie di basilico.

Procedimento:
Lavate le patate e lessatele. Nel frattempo disponete a fontana la farina integrale e ponetevi al centro l’acqua, il vino bianco, l’olio extra vergine d’oliva e il sale. Impastate il tutto in modo omogeneo e fate riposare per circa 30 minuti coperto con della pellicola. Stendete l’impasto fino ad uno spessore di circa ½ cm e tagliatelo a strisce. Ponete le strisce su una teglia con della carta da forno e cuocete in forno a 170°c per circa 8 minuti. Una volta lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele molto finemente. Riscaldate il latte con l‘olio e il burro e ponetevi le patate. Amalgamate vigorosamente fino ad eliminare gli eventuali grumi e controllate di sapore. Ponete della crema di patate in un piatto fondo, al centro delle ostriche sgusciate e passate in acqua salata e completate il tutto con una julienne di basilico, un filo d’olio extra vergine d’oliva e una cialda integrale.

Suggerimenti:
Un piatto dai sapori molto presenti con dei bei contrasti tra il morbido e croccante, il sapido e delicato e tra caldo e freddo. Qualora non piacessero le ostriche si possono tranquillamente sostituire con degli altri frutti di mare oppure si possono cuocere se non si gradiscono i frutti di mare crudi.


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