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Orecchiette con capocollo di vitello, cipollotti e melanzane candite


Ingredienti per 4 persone:

600g di melanzane,

500g di brodo vegetale,

400g di orecchiette fresche,

200g di capocollo di vitello,

200g d’olio extra vergine d’oliva,

2 cipolotti,

2 spicchi d’aglio,

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulite e lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Adagiatele in una teglia da forno con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio extra vergine d’oliva e in saporite di sale e pepe. Cuocete le melanzane a 80°C per circa 2 ore. Nel frattempo pulite i cipollotti e tagliateli a julienne (molto sottile) e fatele stufare in una pentola con un filo d’olio e l’altro spicchio d’aglio. Prendete il capocollo di vitello e tagliatelo a dadi e aggiungetelo al cipollotto stufato. Fate rosolare la carne, bagnate con il brodo ed eliminate lo spicchio d’aglio. Fate cuocere il tutto fino a quando la carne si intenerisce e il brodo si sia evaporato. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e unitele alla salsa appena preparata. Mentre amalgamate il tutto aggiungete le melanzane e correggete di sale e pepe. Volendo potete completare il piatto con della buccia di melanzana tagliata a julienne.

Suggerimenti:

Volendo per completare il piatto e renderlo più armonico e rotondo nei sapori si possono aggiungere delle scaglie di parmigiano o anche delle scaglie di pecorino magari quello pugliese il canestrato. Per chi vuole renderlo ancora più profumato si possono aggiungere a scelta delle spezie tipo rosmarino, timo, origano o basilico a seconda dei gusti personali.


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