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Chef - Domenico Grasso

Lucera (FG)
Puglia - ITALY

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Finalista all’ottava edizione del Concorso Internazionale per Giovani Cuochi d’Europa e del Mediterraneo “Qoco un filo d’olio nel piatto” tenutosi presso Tenuta Cocevola nel territorio di Castel del Monte. La gara si è articolata in due prove, una libera ed una obbligatoria. La prova libera prevedeva la preparazione di un piatto da servire alla giuria con la presenza di pesce azzurro e l’utilizzo di un olio extravergine d’oliva di nazionalità italiana, mentre la prova obbligatoria prevedeva la preparazione di un piatto da servire alla giuria con l’ingredienti a scelta del concorrente e l’utilizzo di un olio extravergine d’oliva DOP Castel del Monte ricavato da olive della varietà “coratina”. Alla finale hanno partecipato solo i migliori 10 elaborati pervenuti entro la data di termine di presentazione delle ricette.I piatti da me presentati sono stati per la prova libera la “Cassatina tiepida di alici, bietole e pomodori secchi con cialda ed emulsione d'olio Ravece”, mentre per la prova obbligatoria ho presentato degli “Gnocchi d’olio extra vergine d’oliva di Castel del Monte, con brodo al sedano verde e brunoise di caciocavallo fresco e sedano croccante” (per le ricette; le trovate nella sezione Ricette). 


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